Волгоградцам объяснили, куда обращаться с жалобами на некачественный хлеб

Жителей города интересует, почему иногда пеклеванный хлеб одного и тоже же производителя сильно отличается по вкусу и качеству. Специалисты объяснили, к кому предъявлять претензии по поводу плохих хлебобулочных изделий.

На заводе, где выпускается пеклеванный хлеб, специалисты подсказали телефон приемной, откуда звонок перевели в лабораторию.

– Рецептура пеклеванного хлеба не поменялась, пропорции и ингредиенты остались прежними, никаких жалоб от потребителей к нам не поступало, – заверили в лаборатории хлебозавода.

На вопрос, из каких именно ингредиентов изготавливается пеклеванный хлеб на предприятии, ответа получено не было – сотрудники завода объяснили, что такие данные, как технология изготовления и рецептура, не разглашаются.
Если имеются претензии к качеству хлебобулочных изделий, можно обратиться напрямую к производителю по телефону приемного отделения, который имеется в свободном доступе в интернете. Если найти номер не получится, мы подскажем его в частном порядке. Возможно, на хлебокомбинате обратят внимание на претензии покупателей и подкорректируют технологию производства.

Кстати, качество и безопасность хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий регулярно контролирует региональное отделение Роспотребнадзора. Это ведомство тоже принимает подобные претензии и проводит проверку.

Без вмятин, трещин и комков

Так, например, в первом квартале текущего года было отобрано и исследовано 120 проб хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий. Специалисты проверяли их на соответствие по микробиологическим, физико-химическим и санитарно-химическим показателям. 

В тот момент никаких нарушений выявлено не было, исследованные пробы соответствовали установленным нормам.

Однако специалисты регионального управления Роспотребнадзора при выборе и покупке хлеба и хлебобулочных изделий советуют потребителям соблюдать определенные правила.

В первую очередь нужно обратить внимание на место реализации продукта. Покупать хлеб стоит только в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения такой продукции: проветриваемые склады, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины.

Что касается непосредственно самого изделия, то при выборе хлеба нужно посмотреть на внешний вид продукта.

– Форма хлеба должна быть правильной – без вмятин, трещин, боковых наплывов, – поясняют в ведомстве. – Важно также, чтобы хлеб был хорошо пропечен, об этом свидетельствует отсутствие в мякише пустот и комков, следов «непромеса». Внутри изделие должно быть эластичным, поперечным и равномерно пористым, на ощупь – не влажным. Признаком качества является и быстрое возвращение первоначального вида хлеба после сжатия его руками. Если мякиш неестественно липкий и тянется, это может быть признаком того, что хлеб заражен грибком или картофельной палочкой.

Важно также обращать внимание на срок годности продукта, условия хранения, соблюдение температурного режима, уровня влажности. Можно приблизительно оценить состояние места покупки и понять, обеспечиваются ли все эти условия или нет.

На потребительской упаковке обязательно должна также содержаться информация о наименовании продукции, составе, названии и местонахождении изготовителя, показателях пищевой ценности продукта. Если маркировка стерта или плохо читается, лучше воздержаться от приобретения хлеба или булки. Не следует приобретать изделие и при нарушении целостности упаковки.

Добавим также, что, по словам технологов, повышенная крошковатость хлебных изделий может появиться в результате многих факторов: таких, например, как сниженные хлебопекарные свойства муки, слишком интенсивный замес теста, недостаточное время брожения, длительное остывание готовых изделий в цехе упаковки, сквозняки при перевозке готового изделия, а также недостаточная влажность теста.

А вы знали, что?

Интересные факты

Термин «пеклеванный» по отношению к хлебу стал активно использоваться в XVIII–XIX веках. Так называлась тонко размолотая и хорошо просеянная ржаная или пшеничная мука, которая прошла обработку на специальной пеклеванной установке. Позднее на смену этому устройству пришли более совершенные методы помола, муку стали разделять на отдельные фракции – сорта. С этой целью на мельницах использовали сложные системы сит с различными размерами ячеек. Несмотря на то, что пеклеванная установка ушла в прошлое, в конце XIX века и в советское время самый лучший и тонкий сорт ржаной муки продолжал называться пеклеванным. Затем на некоторых заводах стали выпускать нечто среднее между пшеничным и ржаным хлебом и назвали это изделие «пеклеванным». Согласно техническим условиям современный пеклеванный хлеб выпекается из жидких дрожжей, пшеничной муки высшего сорта (20%) и ржаной сеяной муки (80%) с добавлением сахара, соли и воды. Тесто для этого хлеба обычно готовится в три стадии, включающие закваску, опару и собственно тесто.

Ирина Марченко. Фото Кирилла Браги.