Волгоградцы узнали три вкусных рецепта соленого сала

11 декабря 2018

Популярное

– Хотелось бы узнать рецепт засолки сала. Так, чтобы оно было готово уже к Новому году.

Елена.

Сегодня, когда в магазинах представлено сало на любой вкус и цвет, редкая хозяйка решается возиться с мясным продуктом самостоятельно. И зря – сало домашнего приготовления всегда вкуснее. Вместе с поваром Ириной Котляровой представляем вам три простых способа.

Традиционный русский рецепт

Ингредиенты:

сало – 2 кг,

соль – 150 г,

черный и красный перец – по вкусу,

чеснок – 1 головка.

Приготовление

При выборе сала старайтесь взять тот кусок, от которого легче всего отходит кожица, это говорит о свежести продукта. Итак, берем цельный кусок сала и нарезаем его брусочками по пять сантиметров. В глубокой чаше перемешиваем соль и перец, после чего в этой смеси хорошенько обваливаем каждый кусочек сала. Делаем на продукте мелкие продольные надрезы, куда помещаем нашинкованный заранее чеснок. Далее кладем начиненные брусочки в полиэтиленовый пакет, куда высыпаем остатки смеси. Отправляем закуску в морозильник на 3‑4 дня. По окончании срока выдержки достаем, счищаем соль и отправляем обратно в морозилку до встречи гостей.

Вареное сало с мясной прослойкой

Ингредиенты:

сало – 0,5 кг,

вода – 1 л,

соль – 1 стакан,

луковая шелуха,

чеснок – 5‑6 зубчиков,

лавровый лист – 3‑4 шт.,

перец душистый горошком – 4‑6 шт.

Приготовление

Многие хозяйки боятся варить сало. Так вот, не бойтесь, делать это очень легко, и на вкус продукта варка влияет исключительно положительно. Кроме того, высокие температуры убивают паразитов, если такие вдруг имеются в продукте. Налейте в кастрюлю воду и поставьте ее на огонь. Дождитесь, пока вода закипит и положите в нее шелуху, заранее промытую под водой. Благодаря ей сало обретет интересный коричневый оттенок. Добавьте соль. Сало также постарайтесь разрезать на бруски по 5 сантиметров. Как только вода с салом закипит, уменьшайте огонь и варите в течение 10 минут. После выключайте и оставляйте продукт в воде до полного остывания. Вытащите остуженное сало на дуршлаг и слейте всю воду. Сухое сало отправляется в морозилку и ждет своего часа быть поданным на стол.

Быстрая засолка под гнетом

Ингредиенты:

сало – 1 кг,

вода – 1 литр,

соль – 1 стакан,

чеснок – 4‑5 зубчиков,

черный перец – 5‑6 горошин,

лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

В кастрюлю добавить теплую кипяченую воду, соль, перец, чеснок и лавровый лист. Все перемешайте и в получившийся рассол положите надрезанное по сторонам сало. Сверху кастрюлю прикрыть тарелкой или крышкой с меньшим диаметром, на которую поставить банку с водой для создания гнета. Конструкцию убрать в холодильник или на балкон на 12 часов. После сало высушить и отправить в морозильник.

Как выбрать сало?

Понюхать. Сало должно пахнуть сладостями и молоком. Если присутствует резкий запах – то оно, вероятнее всего, от хряка. Это амбре не убить никакими специями.

Посмотреть. Цвет хорошего сала должен быть белым или розоватым и обязательно однородным. А шкурка – тоненькой, без щетины. Хорошо, когда на шкуре присутствует клеймо от ветеринарного врача.

Проткнуть. Свежее сало всегда податливое. Попробуйте проткнуть его спичкой или ножиком, если они проходят свободно, покупайте продукт.

← Назад