Волгоградцам рассказали, какую картошку выбрать для варки

Картофель может похвастаться широким разнообразием сортов. Эксперты пояснили, как правильно выбирать и готовить этот популярный корнеплод, чтобы получить максимум пользы.

Итак, картошка. Продукт, без которого русская кухня совершенно немыслима. Большинство из нас едят ее каждый божий день. По мнению диетологов – это перебор, лучше употреблять продукт не чаще, чем трижды в неделю. Ну а если эта задача невыполнима, то хотя бы готовьте овощ наиболее щадящим способом – чтобы сохранялись полезные вещества, такие как витамин С, калий, фосфор, кальций, магний и др.

Самая полезная картошка – запеченная, на втором месте – отварная, в том числе в «мундирчике». Самая вредная – картошка-фри, ничего полезного в ней практически не остается, зато жира – полно (просто жареная – тоже не лучший вариант). И если калорийность обычного вареного картофеля составляет всего 80‑110 килокалорий на 100 г, то цена «свободы» – уже 280 ккал.

Способ приготовления картофеля важнее, чем цвет «мундира» и самой мякоти. Тональность зависит от преобладания тех или иных веществ. Например, белый картофель – самый богатый крахмалом, такой овощ получается рассыпчатым при варке, из него легко сделать пюре без комочков. Также белые сорта богаты витамином С, в то время как желтый цвет свидетельствует о более высоком содержании витамина А и каротина. «Краснокожая» картошка содержит больше антиоксидантов, по консистенции хороша в салатах.

Но опять же – большое значение имеет срок сбора овоща и сроки употребления готового продукта. Часто говорят, что в молодой картошке витамина С почти столько же, сколько в лимоне. Это действительно так. Но стоит также учитывать, что чем дольше она хранится, тем меньше остается в ней аскорбинки, а после варки съесть суп вообще следует в ближайшие полчаса, если рассчитываете почерпнуть что‑то полезное из картошки.

Поэтому совет такой – ешьте картошку пореже, желательно вареную или запеченную. Какого она цвета – не имеет большого значения, это скорее дело вкуса.

Что касается второго вопроса, здесь рекомендации такие. Если мы говорим о больших кусках, о целых тушках птицы, время варки должно составлять: говядина – 1,5–2 ч, свинина – 1–1,5 ч, курица – 1,5 ч, индюшатина – 1 ч. Небольшие кусочки будут готовы минут за 30–40. Также нужно учитывать, что фабричная курица, например, готовится в разы быстрее домашней.

Во-первых, она за свою жизнь, возможно, и метра не прошла на своих двоих, поскольку с рождения сидит в небольшой клетке, во‑вторых, ее специально кормили на убой, в то время как домашняя птица целыми днями носится по курятнику, накачивая мышцы. Соответственно сроки приготовления, как вы, наверное, замечали, у них сильно отличаются.

Если время готовки интересует вас с точки зрения безопасности продукта, то уж за час в любом мясе патогенные организмы должны погибнуть.

Юлия Казанджан. Фото Сергея Григоренко.