Волгоградцам рассказали, какая пища давала силы воинам Чингисхана

Василий Ян – автор замечательных исторических романов и рассказов. Самым значительным своим трудом он сам считал трилогию о завоеваниях монголов: «Чингисхан», «Батый» и «К последнему морю». В них детально описаны нравы, быт, а местами и кухня завоеванных народов Средней Азии и самих кочевников.

Тяга к приключениям

Настоящая фамилия Василия Григорьевича Янчевецкий, а Ян – более звучный литературный псевдоним. Будущий писатель родился в Киеве в семье филолога и журналистки, так что в какой‑то степени его путь был предопределен. Отец, преподававший греческий и латынь, часто рассказывал сыновьям о героях гомеровской «Илиады».

«Приключения Одиссея, а также рассказы одного старого матроса, объехавшего весь свет, внушили мне жажду путешествий, и мальчиком я даже бежал однажды на корабле в надежде увидеть сказочные далекие страны, но был пойман и водворен обратно, дав слово родителям не пускаться более ни в какие странствия, не получив высшего образования», – вспоминал уже состоявшийся литератор.

Свое обещание Василий Григорьевич сдержал: окончил исторический факультет в Санкт-Петербурге и только тогда отправился странствовать. Пешком прошел по Новгородской, Псковской, Смоленской, Вятской губерниям, добрался до Украины.

Восточные сладости

Однако материал для повествований о временах монгольских завоеваний писатель почерпнул на следующем этапе странствий – на Восток. Василий Ян поселился в Ашхабаде и получил должность смотрителя колодцев в степях Туркмении.

«Я приобрел выносливого туркменского жеребца и на нем совершил трудные, но увлекательные путешествия – сперва через Каракумские песчаные пустыни в Хиву, затем в Бухару и северную Персию, вдоль афганской границы, через Сеистан и Белуджистан, доехав до границ Индии, – вспоминал писатель. – Эти скитания по свету, особенно по Азии, дали мне массу впечатлений, которые послужили основой, фоном моих исторических произведений».

Первая книга трилогии – «Чингисхан» – рассказывает о завоевании Хорезма. Это великое государство располагалось на территории нынешних Туркмении и Узбекистана. Столицей государства в то время был Гургандж – в районе нынешнего Ургенча в Узбекистане (а область до сих пор называется Хорезмской).

Повествование Яна очень живописное, яркое, эмоциональное. Во всех деталях сквозит неповторимый восточный колорит.

«Чернокожий невольник с серебряным кольцом в носу поставил широкий низкий столик над одеялом. «Расстилатель скатерти» ловким движением набросил на столик шелковую скатерть – дастархан. «Подающий» опустил перед шахом серебряный поднос с чашками горячего чая, приправленного солью и бараньим жиром. На скатерть он положил стопку тонких подрумяненных лепешек с запеченными кусочками сала и поставил ковшики с растопленным коровьим маслом, сметаной и медом».

(«Чингисхан»)

Хорезм объединял разные кочевые племена, а чай с бараньим жиром и сейчас любим многими народами, которые раньше вели кочевой образ жизни. Однако чаще при описании восточной кухни встречается описание сладостей, чем сытных блюд и напитков.

«Разостлав на ковре шелковый платок, он положил лепешки, миндальные пирожки, расставил чашечки с медом, фисташками, миндалем, изюмом, засахаренными ломтями дыни и другими сладостями».

(«Чингисхан»)

Белковая диета

Несколько другой рацион у монголов.

«На этом пиршестве Чингисхан поразил гостей роскошью золотой посуды, обилием и разнообразием угощений и напитков. На больших золотых блюдах подавалось жаркое: мясо молодой кобылицы, дикого оленя и степных дудаков... Чингисхан, довольный удачным пиром, сидел на троне, подобрав ноги, и, громко чавкая, брал куски жареного мяса с особого блюда; его держал перед ним, стоя на коленях, китайский слуга. Лучшие куски мяса каган совал в рот тем из гостей, которым хотел выказать милость».

(«Чингисхан»)

Мясо, молочные продукты, прежде всего кумыс, составляли основу рациона воинов – животных вели с собой, добывали на охоте, отбирали у жителей захваченных территорий.

«…Простые воины сами заботились о еде и питались тем, что сумели достать в пути. Голод был главной силой, не позволявшей отрядам долго стоять на одном месте, – они должны были двигаться вперед и вперед, пожирая все запасы, встречаемые на пути».

(«Батый»)

Существует версия, что именно высокобелковая пища давала воинам Чингисхана силу и неутомимость – они скакали по несколько дней кряду, меняя лошадей, преодолевали колоссальные расстояния и зачастую ошарашивали противника своим внезапным появлением. Куски вяленого мяса, а также высушенный сыр они могли есть прямо на ходу, пополняя энергетический запас.

Магическое кровопролитие

Сохранились свидетельства, что монголы пили кровь лошадей. Василий Ян описывает несколько таких эпизодов.

«Бату-хан достал из кожаного мешочка, заткнутого за пояс, кусок желтого сахару и дал коню. Затем, выхватив небольшой нож, сделал надрез на шелковистой белой шее коня, припал губами к ране и стал высасывать кровь. Конь забился, пытаясь вырваться и подняться на дыбы, но два нукера повисли на нем, вцепившись в уздечку и обхватив руками за голову».

(«К последнему морю»)

Исследователи не пришли к единому мнению, с чего началась такая практика: была ли в том необходимость – когда не оказывалось воды в дороге, или же это был исключительно магический обряд. Некоторые историки и вовсе полагают, что такая кровожадность – некое преувеличение, в котором были заинтересованы сами монголы. Ханы были хитры – молва об их жестокости бежала впереди войска, демотивируя врага.

Плов по‑хорезмски

Всякий, кто побывает в современном Узбекистане, обязательно должен попробовать плов. Точнее, разные виды этого национального блюда. Например, острый ферганский с мелко нарезанным мясом, сладкий бухарский с изюмом и сухофруктами. Есть также раздельный плов, где все ингредиенты подают отдельно и каждый смешивает их по своему вкусу. Мы предлагаем приготовить плов по‑хорезмски.

Понадобятся: говядина – 700 г, длиннозерный рис твердых сортов – 700 г, репчатый лук – 3 шт., морковь – 700 г, растительное масло – 150 мл, перец чили – 2 стручка, соль по вкусу.

1. Порежьте мясо крупными кусками примерно на 4 части. Раскалите казан, затем влейте масло (в оригинале – хлопковое, но сойдет и подсолнечное), его также следует раскалить, опустите куски мяса, накройте крышкой и обжаривайте на сильном огне до золотистого цвета. Затем добавьте стакан воды и тушите около получаса до полного выкипания воды. Только после этого посолите мясо.

2. Заранее нарежьте лук полукольцами, а морковь стружкой. Когда вода в казане выкипит, добавьте овощи, рассыпав поверх мяса. Не перемешивайте, снова накройте крышкой и тушите 20 минут.

3. Рис промойте несколько раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Выложите поверх овощей, разровняйте, добавьте воды так, чтобы она покрывала крупу на 1 см. Вода должна быть горячей и посоленной.

4. Сделайте максимальный огонь и дождитесь, выкипания воды, затем лопаткой соберите рис горкой, убавьте огонь, снова накройте крышкой, пусть плов дойдет на пару.

Юлия Казанджан. Фото pixabay.com.