Волгоградцам объяснили, куда исчезла гигантская селедка

Волгоградцы стали замечать, что с прилавков магазинов практически исчезла селедка залом.

– Сельдь каспийский залом практически исчезла из магазинов из‑за строгих квот на ее вылов, – рассказывает Валентин Ильин, рыболов. – Залом – один из самых дорогих и ценных видов сельди и водится только в Каспии и прилегающих реках. Купить ее, как правило, можно только в районах вылова. Часто под видом залома продают обычную жирную атлантическую селедку. Поэтому, если вы нашли место, где продают каспийскую сельдь, а встретить ее можно только в крупных рыбных магазинах, не спешите покупать, а присмотритесь к рыбе.

Залом  –  очень крупная рыба (в длину она бывает до 52 см и весом до 2 кг), куски ее не могут быть меньше 10 см в поперечнике – то есть примерно с ладонь. Привычная атлантическая селедка намного мельче, кусочки не более пяти сантиметров.

– Каспийская сельдь очень ценилась как постный продукт, – продолжает рыбак. – В ней практически нет жира, а вкус больше напоминает мясо судака, с речным привкусом. Мясо тоже необычное, розового цвета, как у форели. Именно поэтому порой и форель выдают за залом. Но их легко отличить, у форели пятнистая шкура, а у каспийской селедки характерная черная спинка.

Цена на такую рыбу очень высокая. За полкило залома поставщики требуют 600 рублей.

Кстати, заломом каспийскую сельдь стали называть из‑за особенностей транспортировки.

Раньше сельдь солили в бочках, крупная рыба не влезала в стандартную тару. Чтобы уместить селедку, ей заламывали хвост. Так и появилось название «залом».

Маргарита Бабанова. @ Фото ИД «Волгоградская правда» / архив