В волгоградской рыбе обнаружили ботулизм

Специалисты Россельхознадзора предупреждают горожан и жителей региона об опасной смертельной болезни при употреблении в пищу вяленой, копченой и соленой рыбы.

На юге России, в частности, в Волгоградской области, участились случаи заболевания ботулизмом. Отравление пищевыми продуктами происходит после употребления в пищу соленой, вяленой, копченой рыбы, изготовленной кустарным способом и в домашних условиях.

По данным специалистов Управления Россельхознадзора по Ростовской и Волгоградской областям и Республике Калмыкия, обсемененность рыбы микробами ботулизма представляет большую опасность. Наличие  спор этого страшного заболевания в продукции зависит от содержания водоема, загрязнения его отбросами, экскрементами животных и людей. Важным звеном в появлении клостридий могут служить и неверные санитарные и технологические условия обработки, переработки, перевозки, хранения от вылова до стола потребителя.

При этом вяленая или соленая рыба может иметь внешне вполне съедобный и свежий вид, но в ней содержится яд. Образование токсина может происходить как до посола, в случае хранения ее без охлаждения или замораживания, так и в первые дни посола, в то время, когда концентрация соли в толще мышц еще недостаточна. Отметим, что при низкой температуре и высокой концентрации соли токсин ботулизма не образуется.

Чтобы исключить обсеменение мышц рыбы возбудителями ботулизма, которые содержатся большей частью в кишечнике, его следует удалять как можно раньше, не загрязняя мясо рыбы  содержимым. Возможно и вторичное обсеменение при наличии антисанитарных условий перевозки и хранения.

Если  продукт хранят неправильно, особенно при комнатной температуре, дремлющие до сих пор споры переходят в активную форму. Они размножаются, выделяя при этом мощный яд, устойчивый к действию высоких температур. Кроме того, размножению клостридий также способствует отсутствие свободного кислорода в толще пищевого продукта.

Единственный способ обезвредить перед употреблением продукт - это нагревание. Для того, чтобы разрушить токсин – возбудитель болезни - врачи советуют варить нарезанные куски рыбы (3-4см) в течение часа при температуре 100 °С. Однако, опасность остается:  такая температура не разрушает сами споры микроба. Оставленная на несколько часов даже проваренная рыба вновь может стать источником отравления.