Рецепт десерта пушкинских времен

До сих пор мы незаслуженно обходили стороной творчество Александра Пушкина. Все дело в том, что в произведениях великого русского поэта встречаются деликатесы, привычные для аристократов и довольно затратные для кошелька обычного россиянина. Рассмотрим это на примере романа в стихах «Евгений Онегин».

Заморская роскошь

Дворяне ориентировались на европейскую и особенно на французскую кухню – признанную законодательницу кулинарной моды. Поэтому Евгений Онегин поехал обедать во французский ресторан Talon, любимое место самого Александра Пушкина:

К Talon помчался: он уверен,

Что там уж ждет его Каверин.

Вошел: и пробка в потолок,

Вина кометы брызнул ток;

Пред ним roast-beef окровавленный

И трюфли, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет,

И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром лимбургским живым

И ананасом золотым.

Страсбургский пирог – это деликатесный паштет из утиной печени (фуа-гра) с добавлением трюфелей, рябчиков и перемолотой свинины. Он запекается в тесте для сохранения формы. Знаете, почему Пушкин назвал его нетленным? В России пирог не готовили, его привозили прямо из Франции в ящиках со льдом.

Что устрицы? Пришли!

О радость!

Летит обжорливая младость

Глотать из раковин морских

Затворниц жирных и живых,

Слегка обрызгнутых лимоном.

Шум, споры – легкое вино

Из погребов принесено

На стол услужливым Отоном;

Часы летят, а грозный счет

Меж тем невидимо растет.

Устрицы в XIX веке стоили от 50 до 100 рублей за сотню. Да и сейчас это удовольствие не из дешевых – около 1000 рублей за килограмм.

Москва Онегина встречает

Своей спесивой суетой,

Своими девами прельщает,

Стерляжьей потчует ухой…

Такая уха тоже многим не по карману, килограмм этой ценной рыбы стоит так же, как устрицы. Все потому, что стерлядь занесена в Красную книгу и ее отлов запрещен.

Бланманже

Александр Сергеевич сам был гурманом. Он утверждал: «Не стоит откладывать до ужина то, что можно спокойно съесть за обедом». Сегодня мы приготовим любимый десерт поэта, который даже вошел в название книги, посвященной гастрономическим вкусам и кулинарным предпочтениям поэта и его героев, – «Между жарким и бланманже». Это цитата из романа «Евгений Онегин»:

Конечно, не один Евгений

Смятенье Тани видеть мог;

Но целью взоров и суждений

В то время жирный был пирог

(К несчастию, пересоленный);

Да вот в бутылке засмоленной,

Между жарким и бланманже,

Цимлянское несут уже…

Для классического бланманже понадобится:

литр молока, 1/2 стакана 20 %-ных сливок, 250 г миндаля, 75 г рисовой муки, сахар по вкусу, мускатный орех.

1. Развести муку в половине литра молока, а оставшуюся часть смешать со сливками и вскипятить.

2. Раскрошить миндаль, всыпать в кастрюлю, следом аккуратно влить молоко с рисовой мукой.

3. Добавить сахар по вкусу и горстку тертого мускатного ореха, после чего варить до загустевания.

4. Перелить в красивые формочки и остудить. Перед подачей можете украсить орехами, сухофруктами или шоколадной крошкой.

Для ленивых рецепт попроще.

Ингредиенты: 200 мл молока, 350 мл 33 %-ных сливок, 60 г сахара, 10 г желатина, ванилин.

1. Желатин замочить в 100 мл молока и оставить до набухания.

2. Нагреть до кипения молоко с сахаром, снять с огня и добавить ванилин.

3. Набухший желатин добавить в горячую молочную основу и размешать до растворения всех гранул. Остудить до комнатной температуры.

4. Сливки взбить до пиков и вмешать в молочную смесь. Переложить в форму и остудить. По сути, получится молочное желе, но бланманже звучит загадочнее и аппетитнее.

Вероника Скворцова. Фото автора