Продлить ощущение праздника помогут хорошие книги и вкусная еда

Каникулы закончились, но можно продлить ощущение праздника и окунуться в сказку, читая интересные книги. Например, «Девочку с медвежьим сердцем» Фрэнсис Хардинг. Этот роман рассказывает о семье с необычными и даже пугающими способностями и маленькой девочке, которая пытается противостоять родовому злу.

Мясо, студень, пудинг и эль

Фрэнсис Хардинг – современная британская детская писательница. Ее дебютный роман, выпущенный в России под названием «Fly by Night. Хроники Расколотого Королевства», получил в 2006 году Branford Boase Award – британскую премию для начинающих писателей за самую многообещающую книгу от семи лет и старше. Ее седьмой роман «Дерево лжи» получил в 2015 году премию Ассоциации книготорговцев Великобритании Costa Book of the Year – а эту награду очень редко вручают детским писателям. События в книгах Фрэнсис Хардинг часто разворачиваются в средневековые времена. Роман «Девочка с медвежьим сердцем» не стал исключением, он повествует о нравах и, что интереснее для нашей кулинарной рубрики, пище викторианской Англии.

«Двенадцать дней Рождества для большинства людей были благословенным перерывом в работе. Однако не для тех, кто готовил пиры. Мейкпис сбивалась с ног, она отвечала за торты, пироги, супы, эскалопы, жареную дичь всех размеров, разные сорта холодного мяса и замороженные деликатесы. Ей даже поручили присматривать за жаркой головы гигантского вепря, пятнистой чудовищной твари, пятачок которой даже в готовом виде сохранял некую свиноподобность».

Масштабы празднования Рождества в средневековом замке поражают воображение.

«Парадный зал был украшен ветками омелы, плюща, розмарина и лавра, а в гигантском пылающем очаге догорали обугленные остатки рождественского полена. Ленты, которыми его украшали, давно превратились в черные лохмотья.

«Атрибуты язычества! – воскликнул бы попларский священник. – С таким же успехом они могли бы приносить в жертву быка на алтарь Ваала! Рождество – капкан дьявола, наживкой которого служат эль, безделье и сливовый пудинг!»

Однако здесь подобные вещи, похоже, никого не тревожили. Селяне начали прибывать днем, явно чувствуя себя неловко, но настроенные на веселье, громко дивились резьбе и лепнине и подбирались поближе к теплу очага. Немного сидра придавало им уверенности, и почерневшие от времени потолочные балки зала звенели от смеха и шумных выкриков. К заходу солнца в зале яблоку было негде упасть.

Слуги с ног сбивались, таская в зал блюда с едой и бегая в подвал за элем и сидром. Появились также несколько бочонков вина, оставшихся с прошлого года. Слуг, как всегда, не хватало, так что Мейкпис металась между кухней и залом, нося блюда с языком, миски с бледным комковатым студнем из свиной головы и тарелки с сыром и яблоками».

Помимо традиционных английских блюд, на столе можно увидеть интересные кулинарные новинки.

«В подготовке праздника тоже чувствовалась рука Саймонда. Вернувшись домой после пребывания при дворе, он объявил себя знатоком модных блюд, экстравагантных маскарадов и откровенных нарядов, которые носили в этом году знатные модницы. По его настоянию мистрис Гоутли и Мейкпис пытались начинить более крупных птиц более мелкими и делать марципаны в виде парусников». «На столе даже стояла ваза с двумя твердыми желтыми апельсинами. Мейкпис иногда готовила блюда с апельсинами и восхищалась экзотическим жгучим ароматом кожуры, когда ее резала, но сама никогда не пробовала столь редкий фрукт».

Маленькие события за столом ярко иллюстрируют разницу между тем, как жили люди среднего достатка и более зажиточные англичане.

«Вскоре пожаловали святочные ряженые во главе со скрипачом и заявили, что, если им не дадут выпить и поесть, они отделают дубинками всю компанию. Раздался оглушительный вопль приветствия и радостный топот множества ног, и ряженые затянули рождественские гимны. Тут же принесли праздничную чашу горячего, сдобренного специями эля с плававшей в нем золотистой яблочной мякотью. Из чаши вытащили пропитанный элем ломтик хлеба и церемонно поднесли Саймонду, который принял дар, грациозно наклонив голову.

Посреди общего смеха и гама Мейкпис заметила, как один из друзей Саймонда намочил кружевной платочек в чаше с элем и смял в мокрый комок, чтобы швырнуть в лицо друга. Девочка ощутила неожиданный укол гнева.

«Забудь о том, что росла среди пуритан, – велела она себе. – Это его платок и его эль. Он может портить свои вещи сколько захочет».

И все же такая расточительность обозлила ее. Кто-то неделями трудился, чтобы сплести это кружево, кропотливо, петля за петлей. Неизвестные моряки подвергались неслыханным опасностям, чтобы привезти пряности из других стран. И небольшая демонстрация «приподнятого настроения юного лорда» – не просто пустая трата денег или порча дорогих вещей. Он бездумно потратил время, труд и усилия других людей».

А вот история с пирогом с сюрпризом в виде боба – это традиционный пирог волхвов. Его до сих пор пекут в Европе.

«Под гром аплодисментов внесли гигантский пирог Двенадцатой ночи. Его разрезали, а куски быстро расхватали. Тот, кто найдет в своем боб, будет выбран князем беспорядка на эту ночь. Мир перевернется с ног на голову, и даже самый последний бродяга может оказаться повелителем пира, а долг всех остальных – повиноваться его капризам».

Любовь нации

«Она нашла Джеймса в главном зале. Он сидел на господском стуле у огня, с кружкой эля в руке. Окружавшая толпа смеялась над его шутками. Рядом стояло большое блюдо сладостей и шропширских пирогов. Какой-то мускулистый парень дурачился, изображая его шута. Мейкпис наконец поняла, почему Джеймс так и не появился в часовне. Он нашел боб в кусочке пирога Двенадцатой ночи и стал князем беспорядка».

Во всем многообразии праздничных блюд меня заинтересовал шропширский пирог, поэтому сегодня приготовим именно его. Вообще, пироги – одно из любимых блюд Англии. Они сытные, довольно простые в приготовлении, их легко брать с собой в дорогу и можно есть прямо руками где угодно – на празднике, на пикнике, на стадионе. Изначально британцы запекали мясо в глине, чтоб сохранить его теплым, а в обед глину разламывали и выбрасывали. Чуть позже догадались запекать начинку в тесте: тогда знати доставалось мясо, а крестьянам отдавали пропитанное подливой тесто. И еще позже додумались, что пирог гораздо вкуснее есть целиком.

В Англии настолько любят пироги, что ежегодно устраивают British Pie Week – неделю, посвященную пирогам во всех возможных вариациях. С мясом, курицей и грибами, почками, с мясом и элем, вегетарианские. Любители просто дегустируют пироги, а профессио­налы получают награды за лучшие блюда. Этот пирог, несомненно, достоин одного из призов.

Для теста нам понадобится: 350 г пшеничной муки, 200 г охлажденного сливочного масла, 1 ч. л. соли, сливочное масло для смазывания формы, 1 яйцо для смазывания. Для начинки: 450 г картофеля, 300 г ветчины,  300 г яблок, 2 луковицы, 110 мл жирных сливок, 2 ст. л. пшеничной муки, соль и свежемолотый черный перец, шалфей (свежий или сухой), 3 ст. л. манной крупы, 2-3 ст. л. коричневого сахара, 110 мл сухого сидра, 1 яйцо, 1 ст. ложка горчицы с медом.

1. Порубить муку с маслом в равномерную крошку, добавить соль и замешать песочное тесто. При необходимости добавить ледяной воды.

2. Картофель и яблоки очистить и нарезать толстыми ломтиками. Ветчину порезать толстой соломкой. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.

3. Отварить картофель в подсоленной воде 2-3 минуты, добавить лук и варить еще 2-3 минуты, пока овощи не станут мягкими. Слить воду.

4. Добавить в картофель сливки и муку, поперчить, при необходимости досолить и тщательно перемешать. При желании можно превратить картошку в пюре, но изначально англичане так не делали.

5. Отрезать четверть песочного теста и отложить в сторону. Раскатать оставшееся тесто на слегка посыпанном мукой столе до толщины 0,5 см. В форму для выпечки диаметром  23 сантиметра поместить раскатанное тесто, сделав бортики. Положить на дно пекарскую бумагу или тефлоновый коврик и насыпать на дно сухие бобы или рис. Поставить в разогретую до 190 оС духовку и выпекать в течение 15 минут. Высыпать бобы или рис и снова поставить в духовку форму с тестом. Выпекать еще 5-8 минут до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть.

6. На дно пирога насыпать манную крупу (она нужна, чтобы впитать излишки влаги начинки). На слой манки выложить ломтики яблок, треть смеси картофеля и лука, треть нарезанного шалфея, треть ветчины, поперчить и добавить коричневый сахар. Повторить этот процесс еще два раза. Залить сверху сидром.

7. Из оставшегося теста сделать крышку пирога, тщательно запечатать края. Острым ножом вырезать в центре небольшой крест для выхода пара и смазать верх взбитым яйцом.

Поставить пирог в духовку и выпекать в течение часа, пока он не станет золотисто-коричневым. Перед подачей немного охладить. Приятного аппетита!

Вероника Скворцова © Фото автора