О секретах идеального шашлыка волгоградцам рассказал Роспотребнадзор
Специалисты надзорного ведомства поведали о тонкостях выбора качественного мяса, а также о маринаде и правильной технике запекания на углях.
Мясо для шашлыка следует выбирать тщательно, отмечают в ведомстве. Не стоит покупать замороженную продукцию − пострадает вкус конечного блюда.
К мясу в ведерке следует отнестись с настороженностью: покупая его, проверяйте срок годности. Большой срок говорит о содержании консервантов.
Однако и свежее мясо с кровью для шашлыка тоже не подойдет. Свинина должна быть розовой, а говядина и баранина − красной. Выбирайте кусок средней жирности, чтобы блюдо не получилось сухим или чересчур жирным. Естественно, запах должен быть приятным.
Чтобы определить свежесть, есть хитрость: надавите на мясо, если оно быстро вернется к прежней форме и выделит прозрачный сок, то можно брать, продукт качественный. Обратите внимание и на жировые прослойки − они должны быть белыми или слегка желтыми.
Мариновать шашлык нужно исключительно в эмалированной или стеклянной посуде. Металлическая посуда окисляется при реакции с маринадом.
Для жарки мяса ищите дрова лиственных пород деревьев. Хвойные породы при горении выделяют токсичные смолы. То же касается жидкости для розжига: её составы провоцируют онкозаболевания и воспаления легких. Жарить шашлык нужно на тлеющих углях.
Чтобы стекающий жир не провоцировал дым, выбирайте для шашлыка нежирное мясо.
Между кусками мяса на шампуре нужно оставлять небольшой пробел для лучшего прогрева шампура. Так мясо лучше прожарится внутри.
При приготовлении шашлыки нужно почаще переворачивать. Между углями и мясом должно быть расстояние в 25-30 см. Так оно не пригорит, но если это произошло, лучше срезать горелую корку, также не стоит есть недожаренное мясо.
Не забудьте хорошо очистить решетку или шампуры, чтобы оставшиеся канцерогены не попали в мясо в следующий раз.
Елизавета Чубыкина © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.
