Кулинарный «клад» Старой Сарепты

В любом дружном коллективе есть свой признанный кулинар, появление которого на общем празднике ассоциируется со вкусным угощением «пальчики оближешь». Мы решили познакомить наших читателей с такими самородками и их лучшими авторскими рецептами.

В музее-заповеднике «Старая Сарепта» нам сразу сообщили, что у них главный специалист по блюдам, а еще умница и красавица в придачу, – Светлана Шошина, начальник отдела «Клуб-Гличъ». Она действительно очень хорошо готовит и знает много интересного о продуктах.

Ее первый кулинарный опыт, насколько помнит Светлана, состоялся в семилетнем возрасте. Манник тогда получился сырой, но с корочкой. Главным условием кухонного творчества было «чтобы родители ушли». Вот тогда и начинался истинно беспредельный полет фантазии: сахар, мука, крупы, соль – все шло в ход, смешивалось в разных пропорциях и сочетаниях. Девушка вот уже 12 лет работает в «Старой Сарепте». Ей интересно все, что связано с музеем, а уж рецепты сарептской кухни особенно. Светлана Шошина уверена – без «попробовать» рецепт мертв, и всегда сначала апробирует его дома, а только потом угощает коллег.

– Однажды мне дали старинный рецепт, – рассказала Светалана. – Квашеная капуста с жареным лучком тушится на сковородке вместе с куском сложенного конвертиком теста. За 40 минут он пропитывается соком и тоже становится частью блюда. Стала готовить, а муж говорит: «Ты туда мясца добавь!» Так и сделала. Вышло вкусно, теперь это одно из фирменных блюд нашей семьи.

У Светланы, как у каждой хозяйки, есть свои маленькие секреты, придающие простому блюду форму совершенный вкус. Например, в котлеты она добавляет крупу гречки или перловки, смолотую в муку. Вкусно и полезно! Кулинарные рецепты сначала записывала в записную книжку, но теперь хранит в электронном виде – слишком уж много их накопилось.

Один рецепт в этой коллекции особенный, можно сказать, эксклюзивный, потому как любительница готовить придумала его сама, чтобы угостить коллег на своем юбилее.

– Накануне меня угостили мясом конины, и я задумалась, как его приготовить, чтобы все ели, ведь все же это специфический продукт. Придумала салат. Назвала «кочевником», потому что подумалоа что именно такое мясо и было у кочевников. Добавила соленый сыр, тоже продукт удобный для дороги, и семена тыквы.

Публикуем полный рецепт салата «Кочевник»:

Банка тушеной конины – 338 г;

Пучок листьев салата – 1 шт.;

Картофелина – 1 шт.;

Редька – 1 шт.;

Брынза – 40-50 г;

Семена тыквы, соевый соус, горчица средней жгучести, майонез – по вкусу.

Тушенку надо разобрать на волокна и уложить слоями на блюдо. Сначала лист салата, рваный руками, далее волокна мяса, нашинкованную полосками редьку и отварной картофель (редьку можно заменить дайконом). Далее сверху натереть на мелкой терке брынзу и полить горчичной заправкой. Она готовится отдельно из соевого соуса, горчицы средней жгучести и небольшого количества майонеза. Сверху посыпать очищенными семенами тыквы.

Еще одно блюдо от признанного кулинара «Старой Сарепты» – «Кегельме». Готовят его обычно в казане, хотя и сковорода тоже пойдет.

Горчичное масло – 4–5 ст. ложек;
Лук репчатый – 1,5 шт.;
Курица – 1/2;
Перец сладкий красный – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Картофель – 1 шт.;
Кабачок молодой – 1 шт.;
Баклажан – 1 шт.;
Помидор – 1 шт.;
Чеснок – 1–2 зубчика;
Базилик – 3 листочка:
Пиво безалкогольное (для заправки);
Петрушка – маленький пучок, на готовое блюдо.

В разогретом чане с горчичным маслом обжарить порезанный лук. Добавить и обжарить порезанную на куски курицу. И поочередно слегка обжарить резанные кубиками перец, морковь, баклажан, кабачок, картофель, добавить 1/4 ст. воды, посолить по вкусу, потушить, минут через 10 налить 1/4 ст. пива, протушить еще 10–12 минут, порезать помидоры и добавить к «Кегельме» мелко порезанный чеснок и базилик, еще 3–5 минут потушить, убрать с огня и добавить порубленную мелко петрушку. Дать настояться 10–30 минут.

Приятного аппетита!