Король печенья: готовим прованские калиссоны

Сегодня мы приготовим чудесное прованское печенье – калиссоны.

Нам понадобится: мука миндальная – 150 г, цукаты дынные – 150 г, сахар – 150 г, вода цветочная апельсиновая – 3 ст. л., листы рисовой мацы (или тонкие готовые вафельные коржи) – 3 шт.

Для глазури: сахарная пудра – 150 г, белок яичный – 1 шт., сок лимонный – 3 ч. л.

Если у вас нет готовой миндальной муки, можно приготовить ее из миндаля. Орехи следует прокипятить в течение пары минут, слить кипяток и залить холодной водой. После этого миндаль легко очищается от шкурки. Затем нужно одсушить орехи на сковороде и измельчить вместе с сахаром в кофемолке.

Цукаты помойте и измельчите в блендере или мясорубке вместе с апельсиновой водой (при отсутствии можно попробовать обойтись цедрой апельсина и тремя ложками воды).

Соедините миндальную муку с цукатной массой и тщательно вымешивате – сначала ложкой, а потом руками, пока масса не станет гладкой и блестящей. Затем раскатайте на силиконовом коврике слоем не толще 1 см.

Если у вас есть подходящая формочка для печенья – в форме овала или ромба, можете воспользоваться ею. Мне пришлось вырезать вручную сначала основу для печенья из вафельного коржа, а потом миндальную начинку.

Выложите на каждую основу начинку и отправьте на противень, застеленный пекарской бумагой.

Теперь готовим глазурь. Взбейте миксером белок от 1 яйца с сахарной пудрой и лимонным соком, пока масса не станет блестящей и однородной.

Ложкой или небольшой силиконовой лопаткой нанесите глазурь на верх калиссонов, стараясь, чтобы не было подтеков по бокам. Оставьте примерно на один час на столе, чтобы глазурь слегка подсохла. Запекайте в разогретой до 130‑140 градусов духовке 10‑15 минут. Следите за тем, чтобы глазурь осталась белоснежной!

Вероника Скворцова, Алеся Котова. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / Вероника Скворцова.