Чем заменить вредную колбасу?

? Какой невредный мясной продукт может заменить колбасу? Как его приготовить, чтобы можно было есть ломтиками вместо напичканной соей, консервантами и красителями колбасы?

Галина.

– Что может быть удобнее: встал утром, нарезал быстренько колбаски – завтрак готов! Эта привычная бутербродная конструкция из хлеба и колбасы, быть может, неплоха на вкус, но действительно, о вреде последней слышал каждый, и только глухой не проникся к ней ужасом, – говорит шеф-повар Евгений Аничин. – Особенно мало хорошего в вареной колбасе. Итак, вы планируете есть по-новому, альтернативных вариантов здесь немало (сало, яйца, шпроты, паштет), но я понял, что хочется чего-то мясного. Поэтому предлагаю заменить колбасу мясом, купленным и приготовленным собственноручно. Поверьте, игра стоит свеч, ибо это и вкусно, и полезно. Уж с точки зрения содержания белка и натуральности – однозначно.

Для начала можно приготовить ростбиф, что в переводе с английского означает «запеченная говядина». Ростбиф известен со времен Шекспира, вкусен, сытен, аппетитен. Делается из свежей говяжьей вырезки. Примерно килограммовый кусок мяса нужно натереть смесью из соли, перца, зернистой горчицы, чесночка, примерно 100 граммов оливкового масла (в крайнем случае – подсолнечного). Завернуть все это добро очень плотно в пищевую пленку. Поставить на огонь кастрюлю с водой, снабдить ее луком, морковкой, ароматическими травами, как если бы вы собирались сварить самый лучший в мире бульон. Как только вода закипит – бросаем туда основательно завернутую говяжью вырезку, закрываем крышкой и убираем с плиты. Через 4 часа можно приступать к дегустации. Такое мясо, естественно, не будет резаться как масло, потому как будет иметь степень прожарки «медиум» – мяса с кровью. Понимая, что читатели не все шеф-повара, скажу, что в мире есть 12 степеней прожарки стейка. В России используется только пять. Медиум – одна из них, это средняя степень прожарки. Для легкости нарезки приготовленную говяжью вырезку можно совсем немного подержать в морозилке. Готовый ростбиф хранить в холодильнике до 5–6 дней. Для лучшей сохранности неплохо завернуть в фольгу.

Если вы решили запекать свинину, то тут в отличие от говядины нужна тщательнейшая прожарка. Мякоть свинины в фольге запекайте в духовке два часа (чем больше кусок – тем больше времени требуется, это расчет на килограммовый вариант) при температуре 160 градусов.

Можно сварить филе курицы, остудить, нарезать ломтиками и есть. Можно поступить чуть оригинальней – соорудить пастрому из куриной грудки. Вам для этого понадобятся:

Грудка среднего размера – 1 шт.

Соль

Паприка (средние кусочки или мелкая)

Перец

Мед – 2 ст. л.

Масло оливковое – 2 ст. л.

Горчица в зернах – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зуб.

Приготовление. Грудку замочить в соленой, но не горчащей воде. Нашпиговать мясо чесноком, обмазать смесью из меда, масла, соли (немного), горчицы, паприки и перца. Выложить на противень. Духовку разогреть до максимальной температуры (250–300 градусов) и отправить туда грудку на 15 мин. Теперь выключаем духовку, и, как бы вам ни хотелось, дверку не открываем. Ждем до полного остывания не меньше двух часов. Идеальный вариант – открыть утром, если готовили вечером. Осталось нарезать – и на бутерброд.

Наталья Хайрулина