«Варить-кипятить», или Чем кормят волгоградцев в азиатских ресторанах?

– В городе открылось много вьетнамских ресторанчиков. Что это за супы такие – фо-бо, рамен? Стоит ли их попробовать? Какой ценник?

Вероника.

Мода на паназиатскую кухню добралась до Волгограда буквально в этом году. Люди стали чаще путешествовать во Вьетнам и Таиланд, а вернувшись на Родину, жаждут поделиться кулинарными открытиями со своими соотечественниками. Благо кухня Азии более чем демократичная и в отличие от французских и итальянских ресторанов отведать деликатесы можно на бегу, в простых закусочных.

– На самом деле паназиатские супы знакомы нам с детства, это та самая лапша быстрого приготовления, только в ней все овощи высушены, а натуральные приправы заменены химическим безобразием, – рассказывает Анатолий Сон, повар азиатского ресторана. – Паназиатские супы, представленные на рынке, – это сборные супы на основе лапши. Состав для русского человека покажется очень знакомым, но ингредиенты все уникальные, живые, их не засушишь в пачке.

Итак, давайте посмотрим, из чего же готовят самые популярные заморские похлебки.

Фо-бо, средняя цена – 200 рублей

Традиционный вьетнамский суп на говяжьем бульоне с ломтиками тонко нарезанной говядины, пророщенными бобами и рисовой лапшой.

– Некоторые гастрономические эксперты нашли в супе французские корни, – говорит эксперт. – В конце ХIХ века город Ханой был взят в оккупацию французской гвардией. Солдаты не переставая варили походное блюдо – суп pot au feu («горшок на огне»), основным ингредиентом которого как раз были говяжие кости, богатые костным мозгом и проваренные на огне несколько часов.

Во Вьетнаме существуют десятки вариаций супа фо-бо вплоть до бульона, сваренного на курице. Суп – острый, с перцем и добавлением рыбного соуса.

При подаче все ингредиенты (проросшие бобы, сладкий и острый перец, зеленый лук, имбирь, долька лайма) подаются раздельно. Гость сам добавляет все овощи в бульон, поливает кисло-сладким соусом и с помощью бамбуковых палочек и столовой ложки совершает свое путешествие в далекую Азию.

Рамен, средняя цена – 120 рублей

Второй по популярности суп среди любителей паназиатской кухни не имеет ничего общего с Вьетнамом, а обязан появлению японским поварам.

– Рамен появился в Японии в конце ХIХ века благодаря дружбе с Китаем, – продолжает Анатолий Сон. – Рамен тоже относится к сборным блюдам на основе лапши. Лапшу катают толстую, упругую, из пшеничной муки. Изначально бульон для супа использовали исключительно из свиного мяса, которое варили на протяжении 15‑20 часов. Сегодня суп делают на курином бульоне, но от этого он не растерял свою вкусовую соблазнительность.

Если постараться, рамен можно найти и на прилавках сетевых магазинов в отделе, где продается лапша быстрого приготовления. Такой суп не заваривают в чашке, а варят на газовой плите. В бульон, помимо заводских специй, добавляют любые замороженные овощи, режут колбаску и разбивают яйцо. Получается что‑то очень похожее на оригинал.

В кафе рамен подают со сваренным вкрутую яйцом, ломтиками жареной свинины и зеленым луком. Едят суп бамбуковыми палочками.

Том-ям, средняя цена – 170 рублей

Суп на основе кокосового молока считается визитной карточкой королевства Таиланд. Его готовят с креветками, грибами, кокосовым молоком и огромным количеством острого перца. Для русских версию супа сделали более щадящей, но все равно суп лучше заказывать со сладкой водой.

– Дословно с тайского языка название супа переводится «варить-кипятить», – говорит повар. – В Таиланде в том-ям добавляют различные морепродукты – от креветок до кальмаров. В России не надейтесь встретить такое разнообразие морских гадов, максимум две-три креветочки и долька помидора. Но бульон стоит того, чтобы попробовать этот суп.

Том-ям подается в готовом виде, помимо морепродуктов, в бульон кладут вешенки или соломенные грибы. Также суп украшают свежей кинзой или ее семенами. Заправляют суп пастой чили, что придает бульону оранжевый цвет.

Маргарита Бабанова. Фото ИД «Волгоградская правда»